منتديات تقاة
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.



 
الرئيسيةالرئيسية  فهرس المنتدىفهرس المنتدى  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

 

 أنواع البهارات

اذهب الى الأسفل 
3 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
لاجئة إلى الله
مشرفة الاقسام الاسلامية
مشرفة الاقسام الاسلامية
لاجئة إلى الله


عدد المساهمات : 111
نقاط : 11230
السٌّمعَة : 3
تاريخ التسجيل : 06/02/2014
العمر : 53

أنواع البهارات Empty
مُساهمةموضوع: أنواع البهارات   أنواع البهارات Emptyالثلاثاء مارس 25, 2014 10:11 am

أنواع البهارات

الكمون
أنواع البهارات 197481_10150144495097296_3302466_n
 من عائلة البقدونس وبذور الكمون تشابه بذور الكراويا. البذرة العطرية لها ميزة قوية، ذات طعم مر قليلا. وقد استخدم الكمون تقليديا لتنكيه الجبن، الخبز الذى لا يحوى الخميرة، الشطة و صلصة الطماطم

 

الفلفل الأسود
أنواع البهارات 198850_10150144503297296_7579956_n
 Black pepper‏
نبتة متسلقة من مغطاة البذور، تزرع من أجل ثمارها، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل وكتوابل أيضا. وطبعا كلنا عارفينه

 

الحبهان - الهيل
أنواع البهارات 207183_10150144509502296_3906466_n
يزرع من أجل بذوره التى لها رائحة عطرية مميزة يستعمل فى الطب والتتبيل يضاف فى مصر على البن لتحويجه ويضاف فى مناطق اخرى للشاى

 

القرفة - الدارسين
أنواع البهارات 200291_10150144515412296_5936080_n
الجزء المستخدم من اشجار القرفة هي قشور اللحاء والزيت الطيار. والقشور المعروفة بالقرفة سمراء اللون او مائلة قليلاً الى اللون البني الفاتح وهي سهلة الكسر حريفة الطعم، حلوة المذاق، رائحتها عطرية ونفاذة. تشرب مع الشاى او اللبن وتضاف للحلويات وتستخدم كنوع من انواع التوابل مطحونة او اعواد فى الكبسة

 

الزنجبيل
أنواع البهارات 197039_10150144523662296_4505084_n
يستعمل كبهار وكتوابل في تجهيز الأطعمة ومنحها الطعم المميز, يضاف إلى أنواع من المربيات والحلوى والمشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة. يستعمل من الزنجبيل جذوره وسيقانه المدفونة في الأرض (الريزومات). كما يستخدم فى التتبيل

 

الكركم - الهرد
أنواع البهارات 199223_10150144520497296_1476161_n
يستخرج من جذامير النبات مسحوق لونه أصفر بني. يستعمل الكركم كلبخة للجلد وتفيد في الكدمات والورم، ويوضع على الشعر الزائد فيقلل نموه. ينشط الكبد لإفراز الصفراء ويزيد حركة المعدة. ويزيد ذوبان حصوات المرارة.لأنه مدر للصفراء. يحوي زيوتاً عطرية وأصباغ تذوب في الماء. يمنع المغص وطارد للأرياح وينظم العادة الشهرية وبه مادة Curcumin الصبغة الصفراء ولها تأثير يفوق الكورتيزون في الأمراض الجلدية وهي مضادة للأكسدة وأشد من فيتامين E ويقلل. ويخفض ضغط الدم. والكركم يوجد منه عدة أنواع تنمو في أماكن مختلفة من العالم. يسمى بعدة أسماء بالعربية منها الكركم والكركب والهِرِدْ وعقيد الهند والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف[بحاجة لمصدر] والورس.

 

الكارى
أنواع البهارات 199692_10150144526247296_3426252_n
هو بهار يتكون من مجموعة من المكونات الاخرى ويعتمد بشكل رئيسى على الكركم فى تكوينه وهو بهار هندى ويضاف للدجاج واللحوم

 

سماق
أنواع البهارات 207504_10150144529147296_4969052_n
هو بودرة خشنة من ثمر شجرة تنبت في الصخور في سوريا وطولها أكثر من مترين وفيها ورق طويل ، لونه يميل إلى الحمرة ، ومشرشب الأطراف وله ثمر يشبه العناقيد كثيف هذا الجزء هو المستعمل في الاكل حيث يجفف ويطحن وطعمه حامض جدا مع قليل من الملوحه و لونها رماني او وردي غامق جدا بعد الطحن

 

ورق الغار - لورا
أنواع البهارات 206699_10150144534852296_1297668_n
نبات عطري من فصائل متهددة من الفصيلة اللورية. وتستعمل أوراق الغار الطازجة أو المجففة كنوع من التوابل في الطبخ للاستفادة من الرائحة والنكهة المميزة لذلك النبات ويضاف اللى الحساء غالبا ويفضل طحنه مع الحبهان واضافتهما سويا للشوربة واللحوم

 

قرنفل - مسمار
أنواع البهارات 200492_10150144539007296_3120138_n
هي واحدة من أقدم وأشهر التوابل، وبذورها تشبه المسامير وهي أكثر أجزائها استعمالا وتسمى كذلك بعود النوار ويكون لونها أحمرا ويتحول إلى البني عندما تصبح يابسة. يستعمل فى التتبيل وخصوصا فى المطبخ الهندى ويستخدم كمخدر طبى خصوصا فى مجال الاسنان

 

كزبرة ناشفة
أنواع البهارات 197955_10150144539847296_4314207_n
الكزبرة أو التقدة في الفصيح, نبات عشبي حولي يتبع الفصيلة الخيمية.
يستخدم فى التتبيل وهو معروف للجميع

 

جوزة الطيب
أنواع البهارات 205656_10150144543762296_5945966_n
هي بذور تفيد في تنشيط الدورة الدموية. وتقلل التهاب المفاصل ولاسيما المصاحبة بالنقرس. ويتجنب زيتها مرضي القلب والحوامل والأطفال أقل من 5 سنوات. تفيد في الناحية الجنسية. وتناولها بكميات كبيرة تسبب الهلوسة وزغللة العين. وبها مادة مريستيسين لها قدرة علي عبور المشيمة للحامل مما يزيد ضربات قلب الجنين.
واستعماله محرم الا لو اختلط قليله بباقى التوابل - والله اعلم

 

الزعفران
أنواع البهارات 207889_10150144547337296_1573346_n
الجزء الفعال في الزعفران هو عبارة عن ميسم الزهرة (أعضاء التلقيح) التي تنزع من الزهور المتفتحة بدقة متناهية، وبأيدي أشخاص ذو خبرة وفن في التقاطها وتجميعها. وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. تحتوي المياسم على زيت دهني طيار ذي رائحة عطرية ومواد ملونة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي، وذات رائحة نفاذة، وطعم مميز.
يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له اللون وفي سرعة الذوبان بالماء ويباع على أنه زعفران صحيح. وأجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطراف شعره صفرة. وأفضله الطري، الحسن اللون، الذكي الرائحة، الغليظ الشعر، الذي يوجد في أطرافه شبه بياض.

 

العصفر
أنواع البهارات 196002_10150144549457296_6424952_n
يستعمل لصبغ الأكل وله فوائد طبية. الجزء المستعمل من النبات هو أمتعة أزهار العصفر. يكون لون العصفر أصفراً أو أحمراً وحسب نوع الزهرة. وهو مادة ملينة ومدرة للبول. وكان شاي العصفر يعطى للأطفال والكبار في الحمى والحصبة والطفح الجلدي. وتوضع عجينته من الدقيق لعلاج الدمامل. وتتناول الزهور كسفوف أو خليط مع زيت الزيتون لعلاج الشريان التاجي والجلطات ومشاكل العادة الشهرية ونزول الطمث واليرقان وآلام البطن بعد الولادة. ويعالج الكدمات وآلام الجلد والتهابه والجروح وآلام المفاصل وتيبسها.ويقلل تجلط الدم. يستخرج من العصفر صبغات تستعمل في إنتاج مواد التجميل. كذلك تستخدم بذور العصفر لإنتاج الزيت في الوقت الحاضر.

 

حبة البركة - الحبة السوداء - الكمون الأسود
أنواع البهارات 206889_10150144552027296_6535517_n
تعرف بأسماء أخرى منها القزحة، الشونيز، شونياز، بالكالونجي الأسود، الكراوية السوداء.
تعتبر بذورها طاردة للأرياح ومنشطة ومدرة للبول. عجينة من البذور تشفي الجروح القاطعة ولدغات العقرب والأكزيما. والبذور مطهرة ومضادة للديدان المعوية ولاسيما لدى الأطفال ومدرة للطمث ومفيدة في الربو ومقوية لجهاز المناعة. وتوضع البذور بين طيات الملابس المخزونة كطاردة للعثة. حبة البركة مفيدة في امراض البروستاتا والقولون ومنشطة للأعصاب والجنس أو لعلاج السكري. والجزء المستخدم من هذا النبات هو بذورها السوداء حيث تجمع البذور عندما تنضج.

 

زعتر
أنواع البهارات 196761_10150144559172296_867713_n
تستعمل أوراق وسوق لعلاج كثير من الأمراض. يستعمل لعلاج الكحة والسعال الديكي ويمكن غليه واستعماله كمضمضة لعلاج اللثة بالفم أو غرغرة لالتهاب الحلق.يحسن الهضم ويرخي العضلات الناعمة (اللينة أو الباسطة) ويقلل البروستاجلاندين الذي يسبب تقلصات في العضلات لهذا يفيد الرياضيين ويقضي علي الطفيليات المعوية. ويستعمل كمسحوق في غيار الجروح المتقيحة وكمنفث للبلغم ويقلل التقلصات ويفيد في بداية نزلات البرد والصداع وتأخر الدورة الشهرية. ويمنع الغازات المعوية والشد العضلي.
ويستخدم فى التتبيل ويرش على المخبوزات ويعطى طعم مميز للبيتزا ومناقيش الزعتر

 

بابريكا
أنواع البهارات 200048_10150144561122296_622430_n
يُعَد البابريكا نوعاً من التوابل المُعَدة عن طريق طحن فواكه أنوم الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار).وفي بعض بلدان أوروبا، تُطلَق كلمة بابريكا على الفلفل الأخضر. وتُستخدم التوابل قي الكثير من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الطعام.وقد يتراوح البابريكا من كونه حلواً(معتدلاً ،ليس حاراً) إلى حاراً (ساخناً). وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى.

 

اللومى
أنواع البهارات 196560_10150144563957296_7583589_n
ليمون مجفف يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز.

 

اكليل الجبل - روز مارى - حصى البان
أنواع البهارات 205207_10150144568612296_3707664_n
أوراقه تنشط الدورة الدموية ولا سيما لدي الأشخاص الذين لا يمارسون الرياضة. وتقلل الصداع وتعالج العدوي البكتيرية والفطريات وتمنع الغازات بالجهاز الهضمي وتساعد في الهضم وامتصاص الطعام به وتزيل حرقان القلب.وتحسن الكبد والجهاز الهضمي والمرارة وتقلل تكوين حصواتها وحصوات الكلي والمثانة. كما تقلل من إفراز إنزيم urease الذي له صلة بتكوين هذه الحصوات. تستعمل كمضمضة لعلاج التهاب الحلق واللثة والقرح. إكليل الجبل نبات خشبي معمر دائم الخضرة له رائحه تشبة رائحة الصنوبر أوراقه ابريه ضيقه يصل ارتفاع العشب إلى حوالي 3 أقدام ويزهر ازهار نيليه في الصيفز. قبل اختراع عمليات التبريد بالآف السنين لاحظ القدماء أن تغليف اللحوم في أوراق أكليل الجبل المهروسه يحافظ على اللحوم ويمنحها عطراً منعشاً ونكهة سارة والى يومنا هذا يظل العشب مفضل في أطباق اللحوم استعمل القدماء اكليل الجبل كما استعملوا سائر الاعشاب العطرية الحافظة في علاج أمراض الرأس والتنفس والهضم وخلط الأطباء الصينيون إكليل الجبل مع الزنجبيل لعلاج الصداع وعسر الهضم والأرق والملاريا تفسد اللحوم جزيئا لان دهونها تتاكسد وتتزنخ ويحتوي اكليل الجبل وزيوته على مركبات فعاله مضاده للتاكسد فلذلك يتم تغليف اللحوم في اوراق اكليل الجبل المهروسه ليحافظ على اللحوم ويمنحها عطرا منعشا ونكهة ساره.. نفس المركبات التي تمنع فساد الطعام تعوق أيضا تاثير الكثير من الجراثيم التي يمكن ان تسبب العدوى. لعلاج الجروح البسيطه يمكنك استعمال بعض الاوراق المسحوقه لإكليل الجبل على المكان المصاب وانت في طريقك قبل تطهير الجرح يجب على النساء الحوامل ان يتجنبن المستحضرات الطبيه

 

الخردل - مستردة
أنواع البهارات 198043_10150144571747296_399505_n
قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم والكتاب المقدس. والخردل عرف منذ الأزمنة القديمة، فكان يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً. وقد استعمله الرومان ليتبّلوا صلصاتهم الحارة.

 

بردقوش
أنواع البهارات 199722_10150144582692296_4439854_n
وهو من مجموعة النعانيع المشهورة. هاضم ومعرق ومدر للبول ويفيد الأطفال في حالة المغص المعوي. وهو مضاد للأكسدة.وهو بدون فائدة تدكر للحمية وتنحيل الجسم حيث أنه يساعد على تثبيت الشحوم بالجسم ويفيد الطمث. وكغرغرة يفيد في التهاب الحلق أو يشم كبخار ماء لعلاج الجيوب الأنفية. وبه مادة كافورية. وزيته له رائحة طيارة عطرة. ويغش به زيت الزعتر.. وهو مسكن للألام ومطهر للجراثيم ومضاد للأكسدة والتقلصات ومهضم ومدر للبول ومذيب للبلغم ومخفض لضغط الدم وملين ومهديء.
 ويستخدم فى التتبيل ايضا

 

اوريجانو
أنواع البهارات 200171_10150144567142296_4135164_n
أوريجانو هو نوع من الأعشاب العطرية مختلف في نكهته عن الزعتر البري، يستخدم طازج أو مجفف بشكل كبير في مطابخ حوض البحر المتوسط
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ام ياسمين
مستشارة المنتدى
مستشارة المنتدى
ام ياسمين


عدد المساهمات : 106
نقاط : 11173
السٌّمعَة : 3
تاريخ التسجيل : 24/02/2014
العمر : 37

أنواع البهارات Empty
مُساهمةموضوع: رد: أنواع البهارات   أنواع البهارات Emptyالثلاثاء مارس 25, 2014 11:02 am

تبارك الله عليك ام صفاء
موضوع شامل ، كاين بعض الانواع ماعرفتهاش ،عرفتينا عليها
شكرا ليك و الله يجازيك بخير
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
لاجئة إلى الله
مشرفة الاقسام الاسلامية
مشرفة الاقسام الاسلامية
لاجئة إلى الله


عدد المساهمات : 111
نقاط : 11230
السٌّمعَة : 3
تاريخ التسجيل : 06/02/2014
العمر : 53

أنواع البهارات Empty
مُساهمةموضوع: رد: أنواع البهارات   أنواع البهارات Emptyالثلاثاء مارس 25, 2014 11:37 am

ام ياسمين كتب:
تبارك الله عليك ام صفاء
موضوع شامل ، كاين بعض الانواع ماعرفتهاش ،عرفتينا عليها
شكرا ليك و الله يجازيك بخير
ربي يخليك سعاد كاين بهارات قريت عليهم و عمري ما جربتهوم  بحال الكاري و السماق  و الأوريجانو  ،شرفني مرورك أختي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ام محمد و اية
مديرة المنتدى
مديرة المنتدى
ام محمد و اية


عدد المساهمات : 171
نقاط : 11328
السٌّمعَة : 8
تاريخ التسجيل : 03/02/2014
العمر : 51

أنواع البهارات Empty
مُساهمةموضوع: رد: أنواع البهارات   أنواع البهارات Emptyالثلاثاء مارس 25, 2014 12:05 pm

تبارك الله على ام صفاء معلومات جد قيمة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أنواع البهارات
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات تقاة :: اقســــام البيــــت والديــــكور :: منتدى المـطـبخ والمأكولات :: قسم مشاكل واسرار الطبخ-
انتقل الى: