"طريقة عمل الكانيلوني خطوةخطوة.. بالصور "

طريقة عمل
الكانيلوني
خطوةخطوة.. بالصور

المقادير





3بيضات (حجم عادى ) / نصف أو ثلاث أرباع كوب من الحليبالسائل/الدقيق
(ما نقدرش نعطيكم مقادير مضبوطة له
(حسب نوع الدقيق لكن ننصحك تضيفيه ملعقة بملعقة حتى تصلي للقوام المطلوب وهو أخف من قوام الكيك ...
وكل ما يكون القوام رقيق يكون الطعم أخف وألذ


(وبعد خلط المقادير السابقة يضرب الخليط جيدا )
وأنا نضع الخليط في كأس عشان أسهل في الاستخدام ...وكذلك نستعين بفنجانقهوة عشان اضمن المقدار متساوي في كل قطعة وتكون جميع القطع بحجم واحد (أكيد المنظر يكون أحلى )
(وما أملى الفنجان لأخره عشان ما يتكون كانيلوني غليظ
.....الرقيق أفضل







وبعدها أحضري طاجين صغير مدهون دهن خفيف بزيت
(ماتكتريش من الزيت لأن الغرضمش قلي الكانيلوني ....
الغرض أنه ما يلتصق بالطاجين...
من أسرار الكانيلوني الناجح انه ما يكونش مقلي ...


وهكذا فنجان ورا فنجان





وأهم شئ إن النار هادئة جدا وكل دائرة تستوي على مهلها ...
لأنك لو استعجلتي وقويتي النار النتيجة مش تكون حلوة

وأنا درت قطعتين واحدة بنار هادئة
وواحدة على نار عالية عشان تشوفوا الفرق في المنظر





وبعدما تنتهي من كل المقدار ضعي دوائر الكانيلوني على جنب




ونبدأ بتحضير الحشو
وهو اللحم المفروم و الجبن الرومى
و ممكن الحشو يكون سوسيس وبسطرمة او السي فود


نضع شوي زيت على النار
ونضيف له بصل مقطع صغير ...
(ما تكتريش من البصل لأنه لو كان كتير هيخلي المذاق حلو ومسكر







وتقلبيه لعندما يتغير لونه ويذبل قليلا
(بس ماتخليش يتحمر لأنه لو تحمر حيعطي لون أسود أو بني غامق ...
وشكله أكيد مش هيكون ظريف عند الأكل




وبعدها تضيفي اللحم المفروم
(يفضل المفروم فرمة واحدة يعني يكون خشن شوية ....
مش ناعم زى لحم الكفتة



وتقلبيه كل شوي لعند ما يتغير لونه وينشف مائه




ثم تضيفي القليل من الطماطم المعجون
(بعض البلدان يسمونه رب البندورة )+ ملح + فلفل أحمر مطحون ( شطة ) وأكيد حسب الرغبة




وتستمري في التقليب من حين لأخر
وتضيفي القليل من الماء لحد مايستوي

(وإذا كان اللحم فيه شوية دهن قومي بتصفيته قبل الاستعمال )


بعدها حضري جميع الأشياء وهي :دوائر الكانيلونيواللحم المفروم وصحن فيه طماطم مبشور +رشة خفيفة جدا من الملح
(ماتكتريش ملح لان مازال راح تستعملي جبن )
(والطماطم يفضل يكون مبشور مش مطحون في الخلاط ...
عشان لو كان ناعم ما راح يثبت على وجه قطع الكانيلوني )



وبعدها تاخذي قطعة من الكانيلوني
وتضعي بها قليلا من الحشو وتلفيها على نفسها وتضعيها
في طاجين مدهون دهن خفيف بالزيت






وتستمري بنفس الخطوات
إلى أن تنتهي من كل الدوائر

ثم تضعي الطماطم على وجه كل الأصابع
(مع مراعاة تواجد الطماطم على وجه كل الاصابع يعني مش بينهم )

ثم رشة خفيفة من الزعتر المطحون
(وهذا ثابت في أغلب الأكلات الإيطالية )




ثم تضعي جبن مبشور (موتزاريلا أو إيدام )


وتدخليها الفرن من الأسفل
مع مراعاة :

عدم إطالة فترة بقائها في الفرن
لان كل ما فيها مستوي (دوائر الكانيلونيوكذلك الحشو )
يعني يادوب يتغير لون الأصابع من الأسفل

ثم تحمريها من فوق
( يادوب تسيح الجبنة فقط ...
ماتخليش الكانيلوني يتحمر واجد ....عشان يكون المنظر أحلى والطعم ألذ

ولما تخرجيها من الفرن استعيني برأس سكين
ووسعي وفكي الجبن بين كل الأصابع
عشان تضمني تواجد الطماطم والجبن على كل قطعة...
وما يتحركوش عند رفع الأصابع من الطاجين
(وهذا ايضا من أسرارالمهنة



أنا لما أحضرالكانيلوني
نقوم بتحضير كمية كبيرة ونضعها في حافظة بلاستيك
محكمة الإغلاق في الفريزر ونحتفظ بها لمدة قد تصل لشهر تقريبا ....
ونستعين بها لمايجي ضيوف أو عندنا عزومة فجأة
نضيفها للمائدة أو قبل المناسبة بأيام عشان اختصر الوقت...
مع مراعاة إني نخرجها من الفريزر
قبل مجيئهم بفترة كافية عشان
تفك على مهلها ووقت التقديم نسخنها في الميكرريف ....
والله العظيم وبكل أمانة
كأنهامتحضرة في نفس اليوم الطعم
والشكل طازج وفريش ويشهي ويحتفظ برائحته مثل ماهيه....

وقدميه لأحلى ضيوف وأحلى عائلة
واستمتعي بطعم رائع
وشكل أروع ورائحة ولاأروع



منقول
لدقه الوصفة والروعه
بالهناوالشفا

رائع يا نادية جازاك الله كل خير